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霉毒素常見附著物：

發(fā)苦的堅果：我們有時吃到的苦花生，就很可能含有黃曲霉素。不過這樣劑量非常小的攝入不用擔心，黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入，一般不在體內積蓄，約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出體外。除了花生，瓜子、杏仁、開心果等堅果在霉變過程中會會產生黃曲霉素，如果吃到變苦的堅果，一定要及時吐掉并且漱口，大家在吃堅果前也一定要仔細檢查是否霉變。

淀粉含量高的食物：玉米、有大米、小米、小麥、豆類、薯類也會含有黃曲霉素，因此如果大米有異味了最好不要吃了。

植物油：如果原材料發(fā)霉，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應認準有信譽的大品牌。另外，久放的植物油也可能會產生少量黃曲霉素。

用久的筷子：用久的筷子，洗后沒干很容易滋生黃曲霉素，大家在使用筷子時，要觀察一下，筷子表面是否附著斑點，特別是霉斑。建議筷子半年換一次，洗干凈之后及時晾干，或者使用鐵筷子。

如何去除黃曲霉毒素：

對于黃曲霉素，一般的烹飪加熱不能分解，也不溶于水，簡單清洗很難去除。凡已霉變的食品，要禁止食用，也不要用它們喂養(yǎng)動物。如果食物上生了黃曲霉菌最好丟掉，如果發(fā)霉不是很嚴重，可以對能清洗的食物進行徹底清洗再暴曬后進行食用。

黃曲霉毒素非常耐熱，只有通過長時間高溫（100—120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度（中心最高溫度為100℃）并不足以使黃曲霉毒素完全滅活。用高壓鍋有一定的滅菌效果，正常情況下煮一兩個小時以上相對比較安全。 

食用油中的黃曲霉素，通過加熱加食鹽炒或煮，去毒效果更好，食鹽對黃曲霉素的中和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。米中黃曲霉素主要分布于米粒表層，淘米、花生時用手搓洗三、四遍可除去大部分黃曲霉素。